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>蒸餾設備 酒甑是用來裝填酒醅，濃縮酒精成分，提取香味物質的設備?？梢苑譃榈撞考訜岣?又叫底鍋)，釀酒設備主體的甑鍋和頂部的甑蓋。固態法白酒生產對使用的酒甑有一定要求： 1、甑蓋要為錐形，這樣蓋下面的空間對酒蒸汽會起到很好的緩沖作用; 2、酒甑的體積根據生產工藝調整大小，但酒甑需要保持一米左右的高度，一般酒醅裝甑高度越高，蒸餾效率越好，出酒酒度也會隨之提高，但是如果醅層高度過高，由于酒醅水分較大，上層酒醅會擠壓下層酒醅，造成酒醅疏松度降低，反而妨礙蒸餾效率。這里開發多層酒甑，或者用籠屜裝甑可以在保
>相信經常喝酒的朋友對糧食酒和勾兌酒都是有一定的了解。酒是利用微生物對糧食的作用生產含有酒精的一個過程。從原料到成品要經過復雜的工序。喝到真正的糧食酒是對人體有益的，但喝到一些酒精勾兌酒不僅難以入口還對人體有害。 其實勾兌酒分為兩種： 一種是釀酒是微生物作用的過程不可能保證每次條件都一成不變，釀出的酒在質量，口感，香味方面沒有穩定性，有時候直接無法入口，這樣影響消費者的選擇，為了調節成一致的，去除雜味，便于引用而把不同年份，不同度數，不同生產批次生產出的酒進行混合。這種是酒勾兌酒。 另一種是商家
>隨著人們喝酒都是越來越偏向低度化，葡萄酒等果酒開始進入人們的消費計劃中。對于從事釀酒行業的人來說，這無疑是一個好消息，為順應市場的變化，越來越多的釀酒技術工程師開始不斷的更新自己的釀酒技術，漸漸的往釀造酒方向發展。今天火速小編為大家講講在釀酒技術之中，蒸餾酒和發酵酒到底有什么區別。 釀造酒是原料經過糖化發酵后得到的酒，蒸餾酒是釀造酒再經過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的度數一般不會超過20度，酵母在酒精度超過15度就會被抑制。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬于蒸餾酒。 蒸餾酒是在釀造酒
>從白酒釀造中產酸的原理，和如何降低酸含量兩方面，為大家簡單介紹下白酒中的“酸”是怎么一回事。首先是產酸原理，白酒的酸類物質以有機酸為主，其主要產生于發酵過程的頂火期，此時發酵溫度到達最高，窖內氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產，根據釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機酸，此發酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩定。 保持合理的工藝條件，發酵正常，一般生酸不會過猛，但是生產操作不當，則會導致發酵生酸過猛，從而酒質發酸，具體如下： 1、釀酒原料酸敗變質，如果釀酒生產所用的原輔料酸敗變質，
>了解釀酒技術的人都知道“曲大酒苦”，釀酒過程如果過多使用酒曲，那么發酵過程中，酵母菌等釀酒微生物大量增殖，糖化和酒化過程就會加劇，其生長代謝產生大量苦味物質，如絡氨酸分解出絡醇，甘氨酸分解出異丁醇，正纈氨酸分解出正丁醇，絡醇苦味明顯，其含量只有0.002%時就會使人感到明顯苦味，而正丁醇，異丁醇等，在到達一定含量時也會使人感受到苦味。 用曲量過大，還會帶入過多的細菌，造成酒醅生酸過猛，影響發酵，造成產酒量降低。并且由于酒曲中含有豐富的蛋白質，在發酵過程中分解為氨基酸，酵母菌就以氨基酸為原料，通過
>學習過釀酒技術或者有關釀酒經驗的學員都知道白酒釀酒技術中有一樣是特別重要的即白酒催陳，從字面意義來理解就是加速白酒陳化的過程。要了解“催陳”的利弊，首先需明白什么是白酒陳化。中國名優白酒一般使用天然陳化，即上市銷售之前一般都要經過3-5年的貯存，使白酒天然老熟，也就是所謂的陳化。經過陳化后的白酒，爆辣感降低、口感更綿柔，香氣也更加上乘。陳化過程涉及復雜的物理和化學變化，概括起來主要有三方面： 一是加速酒中硫醇、乙醛等低沸點物質的揮發，降低白酒辛辣等不愉快異味。 二是促進了分子間締合作用。白酒屬于
>了解釀酒技術的朋友都知道白酒在釀造過程中除了含有淀粉的主原料還需要有添加一定的輔料，添加清蒸過后的谷殼、谷糠、高粱殼等這些大顆粒的輔料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生長，調解發酵的溫度，還可以調解酸度。全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以釀造白酒需要添加輔料來輔助釀造。 今天火速釀酒技術老師羅老師告訴你輔料應該如何選擇？ 選擇輔料的時候選無雜味，新鮮、干燥、沒有霉變、不含或是少含營養物質的輔料。
>隨著時間的推移，現在80、90成了白酒的消費主力軍，但白酒的度數高，年輕人都很難接受，所以現在白酒正向低度化、健康化發展。作為生產酒的企業，我們在釀酒的過程中需要時刻考慮自己所掌握的釀酒技術釀出的酒是否滿足年輕一代的飲用習慣——飲用低度酒，人們能更好的控制飲用量，血液中的酒精含量就不會太高，減少對人體的刺激。白酒現在低度的常見的是38度。 現代白酒釀酒技術蒸餾出來的白酒度數都比較高，一般在53-65度，需要降度處理，降度是一位釀酒師需要掌握的基礎釀酒技術，降度一般是加水或是接尾酒進行降度。加水
>隨著這幾年純糧食酒的市場的擴大，越來越多的創業者開始投身于白酒釀造行業，愛上純糧食酒!那么，如果要入手一套小型釀酒設備需要多少錢呢?下面就讓火速科技小編給您拉扯拉扯。 想入手小型釀酒設備的話，首先要確定要做什么。如果要做大型酒廠的話，需要投資的資金比較大。如果選用國標304不銹鋼材質的話，一般200型的價格在2萬到3萬之間。而如果是做小型酒坊或者自己釀著喝的話，一般10型到100型之間就可以，這種類型的小型釀酒設備價格大概在幾百到2萬之間不等，具體需要以材質和配套設施為參考! 其實，如果真想做
>傳統工藝中黃酒的生產一般在冬季進行，因為它采用的是開放式發酵。一是可抑制雜菌繁殖，二是有利于形成香味物質，產生黃酒特有的風味。 在黃酒的釀造過程中，如果發酵醪的糖濃度很高，會對酵母的生長和發酵不利，需要一邊糖化一邊發酵，所以淀粉糖化和酒精發酵是同時進行的，且發酵過程中會產生大量的熱量，整粒的米飯也會浮在表面形成醪蓋，所以必須合理開數次耙，尤其是把握好開頭耙的時間，以調節溫度、補充酵母生長所需的氧氣。 根據蒸 熟米飯的冷卻方式不同，主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種傳統生產方式，而且黃酒生產采用不同
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