釀酒技術之釀酒過程中固態白酒如何配糟

　　配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20%為宜。這是由于發酵過程中淀粉濃度每降低1%時，酒醅升溫約1.8℃，發酵完成后殘余淀粉為10%-12%，正好下降8個點左右，于是升溫幅度應該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母菌最適宜生產和酒化作用的溫度，此時發酵情況良好，產質量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。