果實的選擇

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原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。

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釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、桑葚、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。

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挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。

相關知識

果酒，顧名思義就是以各種人工種植的果品和野生的果實為原料，比如：蘋果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、獼猴桃等等，經過破碎、發酵或者浸泡等工藝精心調配釀制而成的各式各樣低度飲料酒都被稱為果酒。葡萄酒是果酒類中較大宗的品種，屬于國際性飲料酒。

果酒的定義

1.國家標準對果酒的定義

根據我國新的飲料酒分類國家標準GB/T17204-2008規定，果酒（發酵型）是指以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的發酵酒。在命名規則上，要求以水果名稱來命名，以區別于葡萄酒；同時，當以兩種或兩種以上水果為原料時應按用量比例較大的水果名稱來命名。

在飲料酒分類國家標準GB/T17204-2008中，以新鮮水果為原料，經全部或部分發酵或用食用酒精浸泡、蒸餾而制成的蒸餾酒類，稱為水果白蘭地。而利用水果的果實為原料，經浸泡等工藝加工制成的、具有明顯果香的配制酒，則屬于露酒范疇。

因而，按照國家標準對果酒的定義，可理解果酒為除葡萄酒以外的發酵果酒。

2.果酒的習慣定義

然而，在實際生活中，果酒一般是指以各種人工種植的果品或野生的植物果實（如葡萄、蘋果、梨、獼猴桃、桑葚、沙棘、山楂、金櫻子等）為原料，經過適當破碎發酵或者浸泡等工藝，精心調配釀制而成的各種含酒精的飲品。按人們一般的習慣，果酒包括葡萄酒等各種水果發酵酒。 　　果酒的命名習慣上依據生產原料而定，如蘋果酒、葡萄酒、枇杷酒、紫梅酒、香梅酒、獼猴桃酒和櫻桃酒等。在所有果酒中，葡萄酒應該是歷史悠久、產量及影響力較大的一種酒。

果酒的種類

有人說，有多少釀造果酒的人，就有多少種果酒，雖然這不全是事實，但也從側面反映了果酒分類的復雜性。果酒一般以所用的原料來命名，如葡萄酒、蘋果酒、梨酒、獼猴桃酒、棗酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、桔子酒、番茄酒等。分類方法一般有三種

飲用價值

葡萄酒等果酒具有豐富的營養成分?？茖W研究證明，果酒對人體健康特別是心臟有益。因為它含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2和多種人體必需的礦物質及微量元素，同時它還可以防止血液的酸性化，能消耗掉體內的多余脂肪，起到一定降血脂作用，減少脂肪在血管壁上的沉積。所以，適量飲用果酒，可以預防血管堵塞，減少心肌梗死的發生。這點已被美國哈佛大學的研究人員所證實：一些營養過剩的人，每天飲用一些果酒、葡萄酒，可減少心臟病的發病概率

果酒有利于調節情緒、保持身材，有益健康。其中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到18度因此，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料來喝。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。

注意事項

果酒雖然度數低，但也要飲用節制，否則會導致食欲下降，降低人體抵抗力及胃腸消化功能

果酒多數酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前較好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多

歷史及前景

世界果酒歷史

果酒是用水果釀造的酒，是人類較早學會釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經會釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發酵產生酒精，早在幾萬年以前，人類已經會貯存食物，采集貯存的水果，經一段時間后，就會自然產生酒精，尤其在濕度較高的歐洲，對酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會流產，經過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因為冬季氣候寒冷又干燥，水果不容易發酵，缺乏這種自然選擇的機會，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會臉紅，尤其是從未接觸過酒精的印地安人，有一種說法認為印地安民族是毀于白種人帶去的酒和梅毒。

中國果酒歷史

從漢唐至明清的有關文獻記載來看，中國果酒不僅品類繁多，而且綿延千載而不絕，足見果酒很早就在中國人的飲食生活中占有重要的地位。

一些文獻記載，葡萄酒、棗酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等，在中國古代時候就有了。這些果酒，是以甜、酸、清、香的風味特色而為歷代帝王將相、才子佳人及各兄弟民族所喜愛。

在東漢時，扶風人孟佗，給大宦官張讓送去一斛自釀葡萄酒，竟得涼州刺史之職。唐代，胡食盛行長安、高昌(今吐魯番葡萄酒傳入宮廷，王翰詩人在《涼州詞；中寫有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。

果酒的前景

我國山林果地面積廣闊，水果品種繁多，四季果源不斷，適合釀酒的品種不少，由于水果產生的季節性強和生產地區相對較集中，容易造成鮮果在某一地區大量集中上市，造成銷售不暢，腐爛變質。所以，可以因地制宜開辦果酒廠，生產各種特色果酒，促進當地特別是廣大山區經濟的發展，滿足不同人群的各種特殊需求。

從酒類產品的發展方向來看，低度、低糧耗、少污染是今后的趨勢，發展葡萄酒等果酒產品正好符合這一方向。特別是野生水果，不施化肥，無農藥污染，其果酒為綠色健康食品，更受消費者青睞

所以朋友們，面對如此廣闊的果酒銷售前景市場，您還在猶豫什么？俗話說的好“打工打工，兩手空空”，與其給別人打一輩子的工不如自己做老板。一說到自己做老板雖然很多朋友都會心動，但是面對現在市場上種類繁多的創業項目，一時眼花繚亂，不知道該從何入手？現在，您的機遇來啦！火速科技（成都）生物研究所長年以來專注于釀酒與養殖技術的研究，以發展農村經濟、扶持創業致富為己任，在經過我所的專家、學者的共同努力，所里領導的大力支持下，已研發出并運用于社會各地的多項創業致富項目。釀酒對您來說就是難得的好機遇、好項目，此技術投資少、見效快、回報高、風險低、出酒率高且易學易懂，釀出的酒除了能供給市場需求，其酒糟還能搞養殖，完全是零成本，高回報的創業好項目。成功者都是行動者??！歡迎廣大朋友到我們所里來實地參觀、考察，包您滿載而歸，早日實現您自己的創業夢想?。?！

果酒設備

典型案例

2014年9月中旬，甘孜州得榮縣特地邀請火速科技（成都）生物研究所派釀酒技術人員劉國勝老師親自前往甘孜州得榮縣給全縣人民群眾現場指導葡萄酒釀造技術。

2014年9月27日星期六，得榮縣2014年農民培訓葡萄栽培暨釀酒專業技術培訓正式開始。參加此次會議的嘉賓有：太陽神酒業董事長，西北農民大學葡萄種植專業教授，財政局局長、農業科技局局長副局長、農技站站長等，參加此次會議的分別還有另外三個縣的縣長，分別為：降縣縣長、龍縣縣長、李縣縣長等。紅葡萄中較昂貴的葡萄品種分別為：赤霞珠，龍蛇珠品麗珠，被稱之為紅葡萄中的“三公主”。據火速科技技術老師指出：每斤葡萄可以出酒7兩。

甘孜得榮縣葡萄園總面積約11000畝，根據當地氣溫葡萄種植園基地主要種植高產紅葡萄，并種植少量的白葡萄，在火速科技劉老師對葡萄種植專業技術的專業培訓后，預計2015年甘孜州得榮縣的葡萄產值可達50萬千克。葡萄酒產量在35萬千克，產值約在2000萬人民幣，此次將帶動甘孜州人民農業致富，加速當地經濟發展。

經過長達約20多天的葡萄酒釀造技術培訓，甘孜得榮縣葡萄種植、釀造人員熟練掌握葡萄酒全套釀酒技術?；鹚倏萍迹ǔ啥迹┥镅芯克舜螌嵉嘏嘤栆踩〉昧藞A滿結束，火速科技（成都）生物研究所也將終身為甘孜州得榮縣提供免費技術指導服務，此次也證明了火速科技的專業技術在行業中的地位，果然“名不虛傳”。