黃酒釀造技術

黃酒是我國歷史悠久的民族特產，可以和日本清酒及歐美的啤酒媲美。它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒。主要分布于江浙、上海等地區，目前正向全國各地發展。全國年總產量達50~60萬噸。黃酒酒度適中，營養豐富。深受廣大人民歡迎。

黃酒、啤酒、葡萄酒并稱為世界三大釀造古酒，世界三大古酒中，黃酒是發源于中國且只有中國才生產的酒類，距今已有2500多年的歷史。黃酒是我國民族特產，稱為“國粹”，是國家的寶貴財富，其釀造方法、酒的風味、酒的營養功能和生理功能，都有獨特之處，被譽為“天下一絕”。

黃酒是一類以稻米、糯米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮或生料發酵、加酒曲、糖化、發酵、壓榨過濾煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

黃酒釀造工藝流程

飲黃酒的5大健康理由

黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。紹興產黃酒中的氨基酸達21種之多,且含8種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

黃酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

黃酒市場前景

目前國內黃酒市場主要由；紹興古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅。如皋白蒲的水明樓、巨龍、古渡村、等品牌。上海的和酒、石窟門上海老酒等品牌在各自銷售地區都有不錯業績。

黃酒既葡萄酒之后，將時尚化、高檔化的概念融入到產品當中，改變了傳統黃酒產品的保守、古板印象，吸引了一批跟隨潮流、消費潛力較大的年輕消費群體。黃酒的消費群體也逐步由原本的低收入階層向高收入階層拓展。在上海、北京、廣東等經濟發達省市，以及成都、長沙等消費型城市，中高檔黃酒的消費量迅速上升。2004年全行業銷售收入37.7億元，利潤總額2.98億元，同比增長10.23%和14.18%。隨著中高檔黃酒產量在產品結構中比重的增大，黃酒行業收入和利潤的快速增長趨勢將繼續保持。據調查數據顯示，目前國內年度黃酒人均消費為1.4升，年度白酒人均消費為2.6升，年度啤酒人均消費為21升，葡萄酒人均消費為0.26升。與白酒啤酒相比，黃酒的年度人均消費仍存在較大的差距，只比葡萄酒高。這也從側面反映出黃酒行業面臨著極大的發展空間。如以上海年人均10.5公斤黃酒消費量來測算，國內黃酒市場容量的樂觀預測可以達到1300萬噸；如按照江浙滬地區人均8.8公斤／年黃酒消費預測，國內黃酒市場容量可以達到3200萬噸。而四川地區在2010年黃酒市場的銷量也只有4000多萬元，消費形態以烹調為主，但是到了2011年，四川黃酒市場的總銷量就狂飆突進到4000萬元，成為江浙以外另一個黃酒主銷區。而從2011年的消費狀況來看，在前兩年的高速增長基礎上，去年四川黃酒市場的總銷量再一次突飛猛進，預計達到近6000萬元左右，開始進入成熟期。因此，中國黃酒行業存在著很大的增長空間。

雖然中國黃酒市場大而不強，但絕大部分產品是低檔的調料酒，影響力也局限于江浙滬一帶地區。我們對中國黃酒的發展前景非?？春?，認為它應該以葡萄酒為競爭對手，向葡萄酒學習，并與葡萄酒、啤酒一同分享中國日益擴大的低度、營養保健酒精飲品市場

隨著中國經濟的日益國際化，葡萄酒消費將逐步影響國人的消費文化，市場將持續快速增長，不過黃酒也存有較大機會，主要在于中國國力之強盛，黃酒市場擴大根源于國人的民族自豪感。

朋友們，看到如此廣闊的黃酒市場前景及巨大的銷售利潤，您還不心動嗎，還不行動嗎？朋友們，與其一邊背井離鄉、辛辛苦苦在外面拼死拼活給別人打工，一年到頭也存不了多少錢，一邊還得掛念家中的老父親老母親及孩子無人照顧，不如自己回家當老板。說到自己做老板，很多人都會說哪有那么容易哦，或者說自己啥子都不會怎么能當老板？現在我要告訴大家，你們的機會到啦！火速科技（成都）生物研究所長年以來專注于釀酒與養殖技術的研究，以發展農村經濟、扶持創業致富為己任，在經過我所的專家、學者的共同努力，所里領導的大力支持下，已研發出并運用于社會各地的多項創業致富項目。釀酒對您來說就是難得的好機遇、好項目，此技術投資少、見效快、回報高、風險低、出酒率高且易學易懂，釀出的酒除了能銷售給大量的消費者，其酒糟不僅可以出售，還能自已搞養殖，如飼養豬、雞、鴨、魚、鵝、牛、羊等等，完全是零成本，高回報的創業好項目。這么好的機會您還不把握？如果您想創業，那您還在猶豫什么？歡迎您到我們所里來實地參觀、考察，早日實現自已的致富夢想。

釀造黃酒的注意事項

黃酒在發酵過程中酒壇可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒 變質。

黃酒喝不夠,故事講不透

魯迅：把酒論世

魯迅先生家鄉在紹興，對紹興酒自是有特別的感情，所以魯迅先生盡管不嗜酒，卻也常常小酌，或會朋友，把酒論世；或自斟自飲以遣心中感懷。

1910年，魯迅在紹興府中學堂任學監時，課余便常至泰生酒店小飲。因為酒店臨河，自備烏蓬船，船艙里養著多種鯽魚。人在雅室開窗俯瞰，鯽、鯉、鯖諸種活鮮一目了然，點食即捕，烹煮上桌，鮮魚美味，令人難忘。當時，魯迅最愛吃的河鮮是清蒸鯽魚。宴請朋友時，他總要點這道菜。當然，魯迅先生有時也以魚干、醬鴨、槽雞佐酒，而且特別喜食火腿。1912年魯迅的好友許壽裳特地托人買這酒店的魚干、醬鴨、糟雞等佐酒物送給他。魯迅對此頗為感動。魯迅有一首著名的小詩《自潮》：“運交華蓋欲何求，未敢翻身已碰頭破帽遮顏過鬧市，漏船載酒泛中流。橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。躲進小樓成一統，管他冬夏與春秋?！痹姾箢}有跋：“達夫賞飯，閑人打油，偷得半聯，湊成一律，以請亞子先生教正?！痹瓉?，1932年10月5日，郁達夫就開玩笑地對他說“這些天來，你辛苦了吧？”魯迅笑著說：“昨天想到兩句：橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。就是再也尋不到幾句象樣的句子?！边_夫說：“看來你的華蓋運還沒有脫去！”魯迅高興地說：“給你這么一說，我又得了兩句，可以湊成一首小詩了！”《魯迅日記》10月12日記：“午后為柳亞子書一條幅”，這條幅即為上述的《自嘲》。

魯迅先生有許多飲酒詩、文，特別是《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》一文，就魏晉時期的竹林七賢闡述了酒在文人創作和心理上所起的作用，并論及了酒的功德，且時露鋒芒，以古論今，針砭時弊，入木三分。至于魯迅的小說，十之八九分都寫到酒?？梢哉f，現在生意紅火的咸亨酒店，全是因為沾了魯迅先生大作的光。當然，咸亨酒店為魯迅的小說提供了人物活動的重要環境，而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材于他的鄰居——酒鬼文人“孟夫子”。另外。魯迅的諸多作品，如《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》、《故鄉》、《祝?！返?，無不以酒寫人寫事，或以人以事寫酒，使魯迅的作品中時時飄出紹酒的醇香，把人帶到二十年代那個特定的氛圍里去時添了幾許誘人的魅力?？梢哉f，魯迅先生沒有對紹興酒和紹興酒俗的深刻體驗，是描繪不出如此生動逼真的酒鄉風情圖的。

雪夜訪戴

王徽之，是王羲之第五子。東晉時，士人崇尚縱酒放達，王徽之亦如此。因此，不久他就放棄官東歸，退隱山陰。有一日，夜里下大雪，他睡醒過來，命家人開門酌酒。他邊喝酒，邊展視遠處，但見一片雪白，“四望皎白”?！耙蚱疳葆濉?，于是詠起左思《招隱》詩，忽然想到了當世名賢戴逵。戴逵即戴安道，《晉書》本傳說他“少博學，好談論，善屬文，能鼓琴，工書畫，其余巧藝靡不畢綜“性不樂當世，常以琴書自娛”，“后徙居會稽剡縣”(今嵊縣)。山陰與剡縣相隔甚遠，溯江而上，有100多里。王徽之連夜乘小船而去過了一天才到了戴逵家門。但這時，他卻突然停住了，不但不進門，反而折身轉回。有人問他，你辛辛苦苦遠道來訪，為什么到了門前不進而返呢？他坦然說道：“我本是乘酒興而來的，現在酒興盡了，沒有興致了，何必一定要見到戴逵呢？”這就是千秋傳頌的“雪夜訪戴”的故事。