藥酒釀酒技術

將藥物置于白酒（釀造酒）中浸泡而成。治療時可用手蘸藥酒（水）涂于體表而后做手法治療，具有舒經活血、溫通發散之作用。

酒為五谷之精華，酒與藥物結合是飲酒養生的一大進步。藥酒包含酒和藥的雙重功效，俗話說“酒乃百藥之長”“酒本身也有藥的作用，酒可以使藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到很好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。酒還可以使藥物的有效成分更多的溶出，大部分水溶性物質及水不能溶解的物質均可以溶于酒中。中藥的多種成分都易溶于酒中。酒還具有良好的通透性，能夠較容易的進入藥材的組織細胞中促進置換，擴散，有利于提高浸出速度及浸出效果?！熬平杷巹?，藥借酒力”，酒和藥相互提高作用。另外，酒還具有防腐作用，一般藥酒都能保存數月甚至數年而不變質。

滋補類藥酒

用于氣血雙虧、脾氣虛弱、肝腎陰虛、神經衰弱者，主要由黃芪、人參、鹿茸等制成。著名的藥方有五味子酒、八珍、十全大補酒、人參酒、枸杞酒等。

選用滋補藥酒時還要考慮到體質問題，形體消瘦的人，多偏于陰虛血虧，容易生火、傷津，宜選用滋陰補血的藥酒。形體肥胖的人，多偏于陽衰氣虛，容易生痰、怕冷，宜選用補心安神的藥酒。

活血化瘀類藥酒

風寒、中風后遺癥者，藥方有國公酒、馮了性酒等;用于骨肌損傷者，方劑有跌打損傷酒等;有月經病的患者，可以用調經酒、當歸酒等。

抗風濕類藥酒

用于風濕病患者，著名的藥方有風濕藥酒、追風藥酒、風濕性骨病酒、五加皮酒等。其中癥狀較輕者可選用藥性溫和的木瓜酒、養血愈風酒等;如果已經風濕多年，可選用藥性較猛的蟒蛇酒、三蛇酒、五蛇酒等。

藥酒的功效

酒素有“百藥之長”之稱。古“醫”字，即從“酉”（酒）也?，F代研究表明，酒的主要成分乙醇（俗稱酒精）是一種良好的半極性有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解。中藥的多種成分如生物堿、鹽類、鞣質、揮發油有機酸、樹脂、糖類及部分色素（如葉綠素、葉黃素）等均較易溶解于乙醇中乙醇不僅有良好的穿透性，易于進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換、擴散，有利于提高浸出速度和浸出效果；還有防腐作用，可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩定性。

人們常說“久病多虛”。病深日久的慢性疾病，往往導致人體氣、血、陰、陽的虧損，而其形成皆非一時一日，其治療恢復也就難以朝夕建功，一蹴而就，一般都需要一個過程。中醫學認為“久病入絡”。各種慢性虛損疾病，常常存在著不同程度的氣血不暢、經脈澀滯，治療時常需佐以活血通絡之藥物以增強療效。而補益藥酒主要配伍具有益氣補血、滋陰溫陽的滋補藥食，故更有益于慢性疾病的治療。人身氣血，貴在通調。如果雖得補益，而不能流通，則收不到補益之利，反生郁滯之害。

補益藥酒不僅廣泛應用于各種慢性虛損疾病的防治，還能抗衰老、延年益壽。近代研究證明，我國傳統中藥中有許多補益藥物具有抗早衰、延年益壽的功效。例如：枸杞子，能降低血糖、膽固醇；何首烏，可降低膽固醇，防治動脈硬化；杜仲，能減少膽固醇的吸收，對中樞神經系統有調節作用；當歸，可抗貧血，能防止肝糖原減少，增加冠狀動脈血流量；地黃，能利水，降血壓；黃芪，有抗癌的作用，能提高免疫功能，抗疲勞，擴張血管，改善皮膚血液循環，降低血壓；人參，能促進蛋白質合成，降低血糖，增強造血功能，提高免疫功能、抗疲勞能力，抑制高膽固血癥的發生。選用這些藥物制成的補益藥酒，經常適量飲服，有抗衰老而延年益壽的效果。

藥酒的歷史

古代同其他酒統稱“醪醴”。我國的醫書《皇帝內經》中就有“湯液醪醴論篇”。醪醴，就是用五谷制成的酒類，醪為濁酒，醴為甜酒。以白酒、黃酒和米酒浸泡或煎煮具有治療和滋補性質的各種中藥或食物，去掉藥渣所得的口服酒劑（或藥物和食物與谷物、曲共同釀制），即為藥酒。因為酒有“通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風寒”等作用，所以，酒和藥配置可以增強藥力，既可治療疾病和預防疾病，又可用于病后的輔助治療。滋補藥酒還可以藥之功，借酒之力，起到補虛強壯和抗衰益壽的作用。

遠在古代，藥酒已成為我國獨特的一個重要劑型，至今在國內外醫療保健事業中，仍享有較高的聲譽。隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養生健身的可口飲料已開始走進千家萬戶一杯氣味醇正、芳香濃郁的藥酒，既沒有古人所講“良藥苦口”的煩惱又沒有現代打針輸液的痛苦，給人們帶來的是一種佳釀美酒的享受，所以人們樂意接受。諸如人參酒、鹿茸酒、五加皮酒、虎骨酒、國公酒十全大補酒、龜齡集酒、首烏酒等享有盛名的藥酒，深受廣大群眾的歡迎《博物志》曾記載道：“昔有三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹?？崭拐呤攀?，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝于他物之故也?！睆倪@則記載可以看到酒對于健康的作用，但更能說明酒與藥之親密關系的內在因素還有很多值得我們共同挖掘。

藥酒的配置

配制藥酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品增加劑為呈色、呈香及呈味物質，采用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的轉變了其原酒基作風的酒。配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。

1．保持作坊清潔，嚴格衛生要求。配制藥酒作坊要做到“三無”，即無灰塵、無沉積、無污染。同時 配制人員，亦要保持清潔，閑雜人等一律不準進入場地。

2．要根據自身生產條件制作適宜藥酒。凡是藥酒，每一種藥酒，都有不同的配方和制作工藝要求，所以不是每個專業廠家，更不是每個家庭都能配制的，要根據自身生產條件，配制技術而定。如家庭自制藥酒首先需要選擇適合家庭制作的藥酒配方，并不是所有藥酒配方都適宜家庭制作，例如有毒副作用的中藥材需經炮制后才能使用；如果對藥性，劑量不甚清楚，又不懂藥酒配制常識則需要請教中醫師，切忌盲目配制飲用藥酒。

3．準備好基質用酒。目前用于配制藥酒的酒類，除白酒外，還有醫用酒精(忌用工業酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種，具體選用何種酒，要按配方需要和疾病而定。

4．制備藥酒的中藥材，制作前都要切成薄片，或搗碎成粗顆粒狀。凡堅硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片，草質莖、根可切成3厘米長碎段，種子類藥材可以用棒擊碎。同時在配制前，要將加工后的藥材洗凈(防止污染雜質)、凍干后、方能使用。

5．要準備好配制藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配制量而定。

6．要熟悉和掌握配制藥酒常識及制作工藝技術。

根據我國古今醫學文獻資料和家傳經驗介紹，配制藥酒的方法甚多，概括起來，目前一般常用的有如下幾種：

1．冷浸法：冷浸法較為簡單，尤其適合家庭配制藥酒。采用此法時可先將炮制后的中藥材薄片或粗碎顆粒，置于密封的容器中(或先以絹袋盛藥再納入容器中)，加入適量的白酒(按配方比例加入)，浸泡14天左右，并經常搖動，待有效成分溶解到酒中以后，即可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合并，靜置數日后，再過濾即成?；蛘邔拙品殖蓛煞?，將藥材浸泡兩次，操作方法同前，合并兩次浸出液和榨出液，靜置數日過濾后，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾，再將藥液和糖液混勻，過濾后即成藥酒。

2．熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法通常是將中藥材與酒同煮一定時間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時間不宜過長，以免酒精揮發。此時一般可于藥面出現泡沫時離火，趁熱密封靜置半月后過濾去渣即得。工業生產時，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放人密封的容器內，置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天，也可浸漬兩次，合并浸液，放置數日后過濾即得。此外，還可在實驗室或生產車間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時間?；亓鹘Y束后即進行冷卻，然后過濾即得。

3．煎煮法：此法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥面約10厘米，浸泡約6小時，然后加熱煮沸1—2小時，過濾后，藥渣再加水適量復煎1次，合并兩次藥液，靜置8小時后，再取上清液加熱濃縮成調膏狀，待冷卻后，再加入等量的酒，混勻，置于容器中，密封，約7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時酒味不重，便于飲用，尤其對不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發油的芳香性中藥材不宜采用此法。

4．釀酒法；先將中藥材加水煎熬，過濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度發酵后濾渣即成。

5．滲漉法：滲漉法適用于藥廠生產。先將中藥材粉碎成粗末，加入適量的白酒浸潤2—4小時，使藥材粗粉充分膨脹，分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中，每次裝好后用木棒壓緊。裝完中藥材，上面蓋上紗布，并壓上一層洗凈的小石子以免加入白酒后使藥粉浮起。然后打開滲濾器下口的開關，再慢慢地從滲漉器上部加進白酒，當液體自下口流出時關閉上開關從而使流出的沼體倒入滲漉器內，繼續加入白酒至高出藥粉面數厘米為止，然后加蓋，放置24-48小時后打開下口開關，使滲漉液緩緩流出。按規定量收集漉液，加入矯味劑攪勻，溶解后密封，靜置數日后濾出藥液，再添加白酒至規定量，即得藥酒。

適合人群

藥酒對于一些身體虛弱的人來說是很有用的，而且藥酒的見效也是很不錯的。藥酒對腎虧腎虛、脾胃虛寒、風寒濕痹、氣虛血虧、血脈不通有很好的調節作用。

藥酒雖好，但并不適合所有人，服用期間應注意以下幾個方面：

1、對酒有禁忌者不能服用，如酒精過敏者，患各種皮膚病、肝腎疾病、手術后、消化道潰瘍患者等。

2、妊娠和哺乳期的婦女不適合用。

3、發燒患者也應避免。

4、有出血性疾病、呼吸系統疾病、高血壓及各種癌癥患者都不宜飲用。

藥酒的優點

為什么藥酒越來越受到人們的重視和歡迎，并樂于接受，自有它的獨到優點。概括起來，主要表現在以下幾方面：

藥酒，既可治病防病，凡臨床各科190余種常見多發病和部分疑難病癥均可療之；又可養生保健、美容潤膚；還可作病后調養和日常飲酒使用而延年益壽，真可謂神通廣大。難怪有人稱藥酒為神酒，是中國醫學寶庫中的一股香泉。

飲用藥酒，不同于中藥其它劑型，可以縮小劑量，便于服用。有些藥酒方中，雖然藥味龐雜眾多，但制成藥酒后，其藥物中有效成分均溶于酒中，劑量較之湯劑、丸劑明顯縮小，服用起來也很方便。又因藥酒多1次購進或自己配制而成，可較長時間服用，不必經常購藥、煎藥，減少了不必要的重復麻煩，且省時省力。

飲用藥酒后，吸收迅速，可及早發揮藥效。因為人體對酒的吸收較快，藥物之性(藥力)通過酒的吸收而進入血液循環，周流全身，能較快地發揮治療作用。臨床觀察，一般比湯劑的治療作用快到4—5倍，比丸劑作用更快。

湯劑1次服用有多有少，濃液度不一，而藥酒是均勻的溶液，單位體積中的有效成分固定不變，按量(規定飲用量)服用，能有效掌握治療劑量，一般可放心飲用。

服用藥酒，既沒有飲用酒的辛辣嗆口，又沒有湯劑之藥味苦澀，較為平和適用。因為大多數藥酒中滲有糖和蜜，作為方劑的一個組成部分，糖和蜜具有一定的矯昧和矯臭作用，因而服用起來甘甜悅口。習慣飲酒的人喜歡飲用，即使不習慣飲酒的人，因為避免了藥物的苦澀氣味，因藥酒多甘甜悅目，故也樂于接受。

因為酒本身就具有一定的殺菌防腐作用，藥酒只要配制適當，遮光密封保存，便可經久存放，不致于發生腐敗變質現象。

“酒借藥勢，藥借酒力”，酒和藥互相提高效果，讓藥材見效快，效果更好。